Leggero spuntino siculo da strada che consiste in budello di vitello o agnello avvolto nella cipolla che gli dona proprio quel gusto delicato che favorisce la socializzazione. Tale alimento si consuma generalmente per strada a qualsiasi ora del giorno e della notte. In particolare è gradevole assaggiarlo il giorno di ferragosto con 40 gradi all'ombra alle tre del pomeriggio in modo tale che il grasso che cola si confonde con il proprio sudore. La stigghiola viene preparato dal cosi detto stigghiolaro. Per trovarlo non è necessario usare google maps, pagine bianche o il navigatore satellitare. Basta seguire l'odore e individuare gli unici banchi di nebbia che si formano a Palermo.